僕は山菜が大好きなんだよね。
お蕎麦も 山菜そば があると 迷わずに 山菜そば を注文するくらいの山菜好き。
今度 移住する北杜市白州町では（南アルプスしでもそうだけど）その辺の道端で蕨を採ることができます。
なんだけど これは 小淵沢の 中央道小淵沢インターすぐの 【消費者市場】 という まあ言ってみれば 街の八百屋さんって雰囲気のお店で買った物。
店主との会話
たぶん店主さんだと思うんだけど 僕が蕨を選んでいたら あくの抜き方わかる？ と聞くから 僕 重曹であく抜きしてる って答えたんだよね。
そしたら 重曹は量が難しいから 灰 の方がいいよ 灰をあげるから灰で あく抜きしな って。
さらに調理はどうしてる？ って聞くから 普通に茹でてる って言ったら そりゃダメだ って。
僕は今まで 普通に茹でていたんだけど 茹で加減が難しくて くしゃくしゃになって 歯ごたえも何もなくっちゃうんだよね。
蕨の食し方 おひたし
まずは 鍋に並べて入れる
次に上から 灰 をまぶす
熱湯を入れる
落し蓋をして 蕨が浮き上がらないようにする
落し蓋がないのでお皿で代用
そのまま一晩置く
翌朝 よく洗って できあがり
シャキシャキ感が残って 蕨 特有のネバネバ感
う～～ん やっぱり何でも自己流はダメだね。
プロに教えてもらうと こんなにも違うものなのか。
今まで茹でてたのは ぐしゃっ
てなっちゃて シャキシャキ感が全然なくて。
ネバネバ感もそれほど感じなくてね。
ところがこの作り方だと シャキシャキ っとして ネバネバ感が多くて ほんと美味しい。
今度は自分で採ってやってみようかな・・・
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